土豆生芽了 还能吃吗

土豆生芽了 还能吃吗

土豆是我们日常生活中经常食用的食物，其学名为马铃薯，俗称山药蛋、洋山芋等。土豆里含有一定量的龙葵素，当土豆发芽或表皮发绿变紫时，龙葵素含量剧增，食用了这样的土豆就可能引起中毒。因为龙葵素能使红细胞破裂，产生溶血作用。通常吃了发芽土豆后约数小时就可出现中毒症状，表现为：心口部发热，烧的或疼痛，并出现恶心J区吐、腹痛、腹泻等症状。在家庭中，应对暂时不吃的土豆加强保管，生芽较少的土豆作适当加工处理后还可食用。处理方法为：彻底挖掉生芽和芽眼，并将芽眼附近的皮肉及变紫部分削掉，然后放于冷水中浸泡30～60分钟。在烹制时应煮熟煮透，在锅内放少许食用醋。