请问安康蒸面的调料是怎么熬成的,就是那个醋汤????
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-16 19:31
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-10-16 02:46
请问安康蒸面的调料是怎么熬成的,就是那个醋汤????
最佳答案
- 二级知识专家网友:傲气稳了全场
- 2021-10-16 04:13
醋汁的制作方法:
1、将汆煮过黄豆芽的开水(注意:最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水,其本身就有一股豆香味),按照4:1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。
2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。
3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁,然后,用小火熬制一个小时后起锅,连同香料一起盛入器皿放凉备用。
如此炮制的醋汁,一是“有酸意,无酸味”酸度恰到好处,且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲,绝不像其它地方的凉面用生醋调拌,入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口;二是各种香辛料经过熬制后,其有效成分已经充分融入汤汁,用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用;三是这种熬制过的醋汁,不独有调味的作用,因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效,所以在开胃、增味的同时,对饮食卫生安全很有好处。特别值得一提的是,纵观安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌,不论是主料、辅料还是调料,都要经过高温蒸煮,绝不生入食品;用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁,不仅具有良好的调味增味作用,还具有很好的消毒杀菌功效,也就是说制作安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求,对于一种传承久远的传统地方吃食来说,这是非常难能可贵的。
1、将汆煮过黄豆芽的开水(注意:最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水,其本身就有一股豆香味),按照4:1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。
2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。
3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁,然后,用小火熬制一个小时后起锅,连同香料一起盛入器皿放凉备用。
如此炮制的醋汁,一是“有酸意,无酸味”酸度恰到好处,且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲,绝不像其它地方的凉面用生醋调拌,入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口;二是各种香辛料经过熬制后,其有效成分已经充分融入汤汁,用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用;三是这种熬制过的醋汁,不独有调味的作用,因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效,所以在开胃、增味的同时,对饮食卫生安全很有好处。特别值得一提的是,纵观安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌,不论是主料、辅料还是调料,都要经过高温蒸煮,绝不生入食品;用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁,不仅具有良好的调味增味作用,还具有很好的消毒杀菌功效,也就是说制作安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求,对于一种传承久远的传统地方吃食来说,这是非常难能可贵的。
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