燕云楼京菜馆有何特色?

燕云楼京菜馆有何特色?

位于南京东路755号的燕云楼京菜馆原名为南华酒家^1948年正式定名至今，是本市一家大型高级的北京风味菜馆，据说燕云楼是取“北燕南飞”之意，正门口“燕云楼”三个醒目大字，乃是集一代文豪郭沫若先生的墨迹合成放大制成，十分引人注目。北京风味菜一般是由北京本地风味和鲁菜相结合而成，其烹调方法为：爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熝焖煨，煎糟卤拌氽。北京菜特别讲究火功，什么文火、武火、明火、暗火等，而且每个菜都有一定操作规程。燕云楼京菜馆的开业厨师个个手艺高超，造诣精湛，而如今的后起之秀也青出于蓝而胜于蓝。他们擅长烹制“公馆菜”和孔府菜。因此，中外游客慕名前来，日无虚席，顾客满堂。名菜有扒熊掌、北京烤填鸭、醋椒鳜鱼等。另外，值得一提的是“三不粘”名菜，该菜原为清代皇宫御膳房名菜，用料虽属简单，但火功极其讲究，三不粘具有不粘筷、不粘牙、不粘盆之特点，滑嫩爽口，甜美可口，听说日本天皇曾派人乘飞机前来购买呢！