牛腩跟牛肉有什么区别
答案:4 悬赏:0
解决时间 2021-04-08 03:21
- 提问者网友:烟刺痛了眼
- 2021-04-07 12:56
牛腩跟牛肉有什么区别
最佳答案
- 二级知识专家网友:初心未变
- 2021-04-07 13:39
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
全部回答
- 1楼网友:桃花别处起长歌
- 2021-04-07 16:01
腩〈名〉
干肉
腩,脯也。――《广雅》
牛肚子上的松软肌肉或用以做成的菜肴
腩 〈动〉
用调味品浸渍肉类以备炙食
亦以盐、豉汁腩之。――《齐民要术》
腩nǎn〈方〉牛肚子上和近肋骨处的肉。
- 2楼网友:转身→时光静好
- 2021-04-07 14:43
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条
状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。 另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以 称作牛腩,是上等的红烧部位。 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
而牛肉是泛指牛身上的肉.也包括牛腩..
- 3楼网友:末路丶一枝花
- 2021-04-07 13:57
若光说牛肉与牛腩如何区别则实在过于笼统,在此提供你牛肉最常用的部位和特征大致如下作参考:
*牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓(相当于猪五花肉)宜加咖喱烹调或红烧焖煮; *牛柳肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,一般吃火锅用亦可作牛扒; 牛颈肉:肉纹较乱,可制馅或煨汤; 牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉; 牛脚肉:其脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮; t骨扒:肉的油面纹特别多而嫩,可作牛排; 牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧西冷牛肉; 尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤皆可; 牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
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