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烤披萨需要多少温度?

答案:3  悬赏:60  
解决时间 2021-01-16 14:42
烤披萨需要多少温度?
最佳答案
烤箱温度调到200度,烤5-10分钟即可;芝士不能烤的太干,因为芝士拉丝的关键就是不要把芝士烤干。现以芝士榴莲披萨的做法做示范:
芝士榴莲披萨的做法
用料:芝士100g、高筋面粉140g、低筋面粉60g、融化黄油或橄榄油15g、、干酵母5g、细砂糖16g、盐8g、奶油奶酪30g、鲜榴莲一角、温水100ml、蛋黄1个
1、将高筋面粉、低筋面粉、融化黄油或橄榄油、干酵母、细砂糖、盐、温水和蛋黄放进面包机和面,醒发15分钟。

2、取适量面团,用手推满披萨盘(材料的量可以做稍微厚点饼,即是2个6寸)。

3、然后用叉子叉出均匀的小孔,放进烤箱预热200度,烤5分钟定型。

4、在烤饼底的这期间,把鲜榴莲去核,然后碾碎。

5、时间到后取出饼底,把室温软化的奶油奶酪均匀的抹在饼上。

6、再铺上刚刚碾好的榴莲,然后在榴莲上面铺上芝士。

7、然后放入烤箱,上下火200度,烤至芝士融化即可(要时常观察)。

8、下图是烤好的样子,可以看到芝士的拉丝效果比较好。

全部回答
上火180度,下火210度,烤制10分钟 。
  披萨的制作步骤:
  1、发酵好的面团做成饼皮放入8寸披萨盘中,中间叉一些小孔,防止面皮鼓起来,盖盖儿进行二次发酵。
  2、洋葱切片、青椒、胡萝卜、火腿分别切丁,培根用锅煎一下去掉水。
  3、菜丁炒一下,炒时不放油;发好的饼皮上抹番茄酱;撒一层芝士,撒罗勒叶,放菜丁、火腿肠。
  4、放芝士,放培根;放洋葱圈和芝士。
  5、烤箱预热200度,烤10分钟就好了。

烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右。
自制披萨
用料
主料:高筋面粉110克、低筋面粉45克、奶酪120克
辅料:红椒1/3个、青椒1/3个、黄椒1/3个、圣女果3个、披萨酱适量、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克
做法:
1、将高筋面粉110克、低筋面粉45克、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克放入面包机的桶内

2、然后启动面包机揉成光滑的面团,再发酵至两倍大

3、将发酵好的面团取出,压扁排气

4、将面片放入披萨盘内,用手按压成四周厚中间薄的饼底

5、再用叉子在饼中间叉一些小洞,防止烘烤时膨胀

6、准备陂萨材料

7、将青椒、红椒、黄椒洗净切成小块

8、将酱均匀的抹在披萨上披萨

9、撒上少许奶酪

10、然后放上三椒和圣女果

11、再撒上奶酪在表面

12、烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右

13、烤好的披萨
扩展资料

其实做披萨的过程用到很多材料和工具,工序又很多,烤得好不好取决于很多方面。做好以下八点,能够帮助你烤出更加完美的脆底。
一 、烤箱、石板的温度要合适

温度起决定性作用,如果石板表面低于200摄氏度,将较难形成脆的底部。

烤箱温度不够的情况下,石板一定也温度不足;而石板不够热的原因,除了有可能是烤箱火力不够,预热时间不足、石板预热放置不合适也是常见原因。每个烤箱情况都不同,需要就具体情况进行磨合和经验积累。
二、更高的水化作用

面团用水量足够高,能形成更多孔的更疏松的面筋组织。

烘烤时,疏松面团从底部向表面的热量传递比密实面团要慢,因此热量散失也更慢,使得烘烤更透彻,更加有利于在饼皮底部形成脆层,获得更脆的效果。
三、发酵时间足够长
充分的发酵(不过发也不欠发)有利于面团形成良好的组织结构,前提是面团得到了均匀的搅拌和揉压,因此必须摒弃一些所谓免揉、快手的配方和制作方法,发酵不足甚至不发酵会让成品与你想要的香脆效果背道而驰。
一般我们建议冷发酵18-24小时以上,蛋白质含量更高的面粉可发酵48小时甚至更长时间。
四、配方须均衡
配方应与你想要的效果、烤箱、原材料等实际情况相匹配,而不是随意套用某某配方,以为网红给的就是万能的。
冷发酵的面团酵母量适宜在1%以下,最高含水量建议在65%上下(不同面粉需要调整),盐和糖在1-3%的幅度。

一般建议用油低于3%,油使面团软化,使面团更容易延展,对饼边上色有一定影响,因此你看到很多配方用油很多,5、6个点甚至10%,饼边深色而油腻,但成品很可能脆不起来。

五、面粉具有更高的蛋白质含量

蛋白质含量更高的面粉,很多时候也意味着筋度更强,配合充足的用水量,更利于制造脆底,而低筋粉、中筋粉相对更难取得同样的效果。
六、手工开饼
机器或擀面杖碾压会把面团压得密密实实,而手工开饼不会毁灭性地破坏面团的组织结构,更能创造脆脆的底部。

七、恰当数量的顶料

很多人都会不自觉地放上过多顶料,然而体积和重量更大的食物消耗石板更多热量,而且一些食材不预煮会在烘烤时大量出水并渗入饼底,使得饼底很难烤好,甚至烤不熟。

八、烘烤时间足够长

在温度合适的前提下,烤的时间更长,脆层更厚,能够形成更脆(硬)的效果。

很多人可能不知道,传统柴火窑炉温度高达400-500摄氏度,90秒烤成一个披萨,但饼皮却是很软的。

那是因为,在这么短的时间里底部还未形成脆层,可以随意折叠在一起不破裂。对于家用或一般商用烘焙达不到这种高温,但是原理还是一样,烘烤更长时间,饼底更脆。
但是需要注意,烘烤时间越长饼皮内部水分蒸发越多,口感越发偏向于干硬,如果是追求外部稍脆内部柔软的效果,温度在270-350度的区间比较合适。
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