厨房工作细则都有什么谁知道?

厨房工作细则都有什么谁知道?

1.   炉头准备工作包括：红油、老油、炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2.   砧板准备工作包括菜谱、宴席所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3.   打荷准备工作包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4.   凉菜房准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况、菜谱、宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5.   面点房准备工作包括菜谱、宴席的所有面点前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6.   上什准备工作包括菜谱、宴席的所有蒸（煲仔）菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7.   粗加工准备工作包括菜谱、宴席的所有禽、肉、海鲜、蔬果类初加工、整理、清洗等工作。
8.   西餐准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况菜谱、接待的所有菜品的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等

厨房着装制度    1、   上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。    2、   上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。    3、   工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。    4、   工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。    5、   必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。    6、   违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。    厨房卫生管理制度    1、   厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。    2、   地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。    3、   定期清洗抽油烟设备。    4、   工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。    5、   食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。    6、   食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。    7、   凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、   调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、   应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。    10   员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。    11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐   、打喷嚏等要避开食物。    12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。    13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。    14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。    15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　厨房的工作细则： 　　1.   厨房的工作细则——按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假 　　2.   厨房的工作细则——养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放 　　3.   厨房的工作细则——   做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房 　　4.   厨房的工作细则——食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹