请问黑鱼烧汤怎么做?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-11-05 13:19
- 提问者网友:我的未来我做主
- 2021-11-05 00:11
请问黑鱼烧汤怎么做?
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-11-05 01:26
主料:黑鱼 调料:盐、葱、料酒 做法: 1、 将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,待用; 2、放大火把油烧开,放入生姜,把窝里全抹一下,那样鱼不会沾窝;等油开后放鱼进去煎一下,快速翻动,记得两面都要煎到。放酒,爆一下,待完成后放水;3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。 4.待鱼汤用猛火烧开后,再加入盐,这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重。
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