西洋菜汤为什么容易变黑

西洋菜汤为什么容易变黑

西洋菜含的叶绿酸物质较高,在高温炒制和烹煮下易氧化分解产生黑色素,尤其是用铁锅烹饪的就更明显,可先将西洋菜快速焯水沥水后,再快炒或待成品汤煮好时汤滚快速放入15秒即起锅,淋上少许明油,就可避免汤和汁易变黑的问题。