做江米条没有饴糖用什么代替
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-31 03:24
- 提问者网友:美人性情
- 2021-10-30 04:36
做江米条没有饴糖用什么代替
最佳答案
- 二级知识专家网友:我住北渡口
- 2021-10-30 04:50
(1)把糯米泡15天后发酵。 (2)将磨泡的黄豆做成豆汁。 (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。 (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。 (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。另一种做法 原料配方 标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤 工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品 制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的33.5公斤江米粉,搅拌成面团。将面团倒在操作案板上,然后送入切片机内,加工切成面条,放入油锅内炸制,待面条炸熟出锅后,便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸腾后,将桂花和条 坯倒入拌浆机内搅合和拌炒,即为成品。 质量标准 规格形状:条形长短一致,不起拐,不粘连,不碎。 表面色泽:浅棕色,并粘附白糖,均匀一致。 口味口感:具有桂花香味,酥脆,不艮,无其它异味。 内部组织:具有均匀的小蜂窝。
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