台湾有葡萄吗

台湾有葡萄吗

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台湾栽培葡萄品种之特性
台中区农业改良场 张致盛
葡萄为多年生果树，虽然引进台湾已有數百年，但最主要的发展是最近的40 余年
间，尤其是产期调节技术的成功，使得葡萄成为台湾重要的经济果树之一。台湾葡萄栽
培葡萄品种以鲜食为主，据95 年统计，其中巨峰葡萄栽培面积最大，约2,836 公顷；
义大利葡萄及蜜红葡萄兩品种只占少數，合计面积低於100 公顷。另酿酒葡萄主要以金
香及黑后为主，金香葡萄栽培面积205 公顷，黑后葡萄栽培面积291 公顷，其他贝利A
品种亦有少數农户栽培。本文除介绍主要品种的特性外，亦针对目前有实际生产的品种
进行介绍，包括鲜食的喜樂、藤稔及高墨以及酿酒的台玉等品种。兹将各品种特性简介
如下：
一、巨峰葡萄(Kyoho)
为日本以石原早生及Contennial 进行杂交所得的品种，属欧美杂交四倍体品种，
植株生长强，新梢易徒长且易流花导致著果率低，葉形大而厚，葉色浓。巨峰果穗及果
粒大，经疏花、疏果后穗重约300～500 公克，台湾生产一般单果粒重10～12 公克，如
经特殊处理果粒较大者可达15 公克以上，糖度18～2Oo Brix、酸度0.4～0.7%。果色为
紫黑色，但是如果管理不当或产量过，高果实著色不良颜色由淡红到鲜红色而失去品种
之特性。巨峰葡萄果粒表皮具有浓厚之果粉，形狀与果色优美，肉质软而多汁，具香甜
清馥的风味，为优良的鲜食葡萄品种（图1）。
二、蜜红葡萄(Honey red)
约1980 年代初期由中兴大学自日本引进，为欧美杂交系四倍体品种，其母本为四
倍体之金香，父本为黑潮品种，植株生长势强，新梢具徒长性，著果率较巨峰品种佳。
蜜红葡萄葉形大而厚，葉色浓、葉背茸毛浓密、葉脉及葉柄较一般二倍体品种粗大。果
穗及果粒大，经疏花、疏果后平均穗重300～450 公克，粒重10～13g，果粒大者亦可达
15g 以上。果色为鲜红色，果皮具有浓厚之果粉，外观形狀与果色优美，肉质较巨峰葡
萄软而多汁，糖度17～2OoBrix，酸度0.4～0.7%，果实具有特殊风味（图2）。蜜红葡
萄成熟期果实容易软化、遇下雨容易裂果及不耐贮运。新梢生长势强，枝茎中大、葉形
大而厚、葉背有绒毛、果实生长后期容易因新梢末端再生长而发生缺镁症狀。
三、义大利葡萄(Italia IP65)
其母本为Bicane，父本为Muscat Hamburg，在义大利杂交育成，本品种为纯欧洲系
(Vitis vinifera)品种。义大利品种果皮与果肉不易分離，果穗为中大形、穗形外观呈
长椭圆形、副穗较小、果轴与穗梗较细，果粒长圆形、果实之果色为黄綠色，义大利品
种单粒重为8～12公克、果实榶度15～18oBrix、酸度0.7%、每粒果含种子1～2粒、果皮
薄、果粉浓厚情形中等、不易脱粒、耐运输和冷藏、果肉甜脆，充分成熟时有优雅的玫
瑰香味，适合欧美人的口味。在台湾晚熟的鲜食品种，夏果采收与冬果修剪的时间之间
空档很小。
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义大利葡萄植株生长强健，新梢生长势强，但花芽形成率较巨峰葡萄低，萌芽率及
花穗率形成率低，致产量不稳定。由於义大利品种之著果率高必须经疏花，疏果耗费大
量勞力，才能生产高品质葡萄。
四.喜樂(Himrod seedless)
喜樂葡萄为欧美杂交系品种， 其母本为Ontario ， 父本为Sultana(Thompson
seedless)，为紐约农业试验中心育成之极早生无子品种。果穗中型、果形椭圆形、果
实成熟期之果色为黄綠色、穗形呈圆椭形、果穗轴及果梗较细，果粒近圆形、单粒重2
～3公克，糖度17～19oBrix、酸度0.4%～0.7%，果肉软多汁、有特殊香味、口感佳。
喜樂葡萄之新梢生长势强、枝径细、节间中长、葉形中等、葉片较薄、葉背无色、
葉色较浅，葉柄与葉片气孔细，花穗中等，著果率高，若於开花前未处理促使花穗伸长，
果粒容易因互挤而裂果，造成生育后期易腐爛。喜樂葡萄因为属於极早熟、不需药物处
理自然无子、果实含特殊香味，符合部份消费者口味，甚具发展潜力。
五.高墨(Takasumi)
高墨是日本巨峰系统选拔而來之品种，高墨之品种名是取发现育种地长野县须坂市
高畑之高，又因果实著色良好故取墨字而命名为高墨。高墨品种之成熟期较巨峰早10
～15 天，果粒为紫黑色，著色一致良好，较少有著色不良之问题。风味及肉质与巨峰品
种相近。
高墨品种在台湾栽培果穗及果粒较巨峰稍小，新梢枝条也比较细，但是因为早熟及
著色良好，适合生产秋果及在平地生育温度较高地区栽培，夏果生产时因其著色较巨峰
好，故可以有较高的售价。
六.藤稔(Fujiminori)
日本育成的品种，以井川682(母本)及先峰(父本)进行杂交所得的品种。藤稔品种
生育强健，较巨峰不易流花，新梢生长长梢亦可著果良好，穗重300～500 公克。本品
种果粒大，在日本栽培经特殊处理后，一般粒重可达18～22 克，因经过特殊处理后果
粒硕大，故中国大陸又称「乒乓葡萄」，但在台湾栽培如未经特殊处理，果粒一般仅较
巨峰品种的果粒大1～2 公克左右。藤稔葡萄果皮红紫色到紫黑色，果皮与果肉易分離，
果实表面果粉少，肉质软，香味淡。
藤稔葡萄接近成熟期如果遇下雨，较容易出现裂果，严重影响果品质量和贮藏性，
裂果主要发生在果实著色至成熟期，而且多集中在果粒顶部和果蒂处，因为本品种较易
裂果，栽培管理过程要特别注意，以致虽然果粒较大，但目前在台湾仅有少數农民栽培。
七.金香(Golden muscat)
为美国育成的品种，由Muscat Hamburg(欧洲种)与Diamond(美洲种)二品种杂交而
得到的品种。金香品种果穗大可达400～600 公克，黄白色，可适合鲜食或酿酒，果粒
重约5-7 公克，果粒之果形卵形，有些芳香味，肉质软而多汁，台湾生产冬果如果生育
后期气候乾燥，糖度可超过20。Brix 以上。
金香葡萄之生长势强，枝径中等、葉形中等、葉厚、新梢葉背绒毛多，成熟葉葉色
浓綠，葉脉中肋明显。花芽分化容易，短梢修剪后新梢花穗率亦高，花穗中小形、著果
率高、产量稳定、果肉软而多汁，但成熟期下雨发生严重裂果及脱粒，较不耐贮运。
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八.黑后(Black queen)
日本川上善兵卫於1927 年以Bailey(欧美杂交种)为母本及Golden queen(欧洲种)为
父本杂交，於1937 年发表之品种。黑后品种适合制酒，果穗大(400～800g)，果粒小约
3～4 公克，果皮紫黑色，花青素含量高，酿制红酒后颜色相当深。果穗之果粒密集，如
未经过拉长花穗处理，果穗生育后期易发生晚腐病，如施用氮素过多则成熟期易裂果。
黑后品种树势强健，枝粗，节间稍长，结实良好，属於丰产品种。
九.台玉(Taiyuh)
为台湾第一个育成的葡萄品种，由原公卖局菸類试验所以贝利A（Muscat Baily A）
为母本，喜樂（Himrod seedless）为父本进行杂交，於83 年通过命名之品种，台玉属
杂交品种之葡萄，适於酿制红葡萄酒。种树性中等强健，花芽易分化，产量中等；果穗
小约120～300 公克，果粒小粒重约2 公克，果汁糖度高达18.4～20.1。Brix，总酸含量
较低，涩味少，酿酒后色泽良好，酒香与风味均佳。
十.贝利A(Musacat Bailey A)
贝利A葡萄为日本川上善兵卫在1927年以Bailey和Muscat hamburg杂交选育之品
种。果穗为中大型，外观上呈圆锤形、岐肩大，除去岐肩后呈圆筒形，果穗重为300～
500公克。果粒为圆形，果重3.5～4.5公克，果实成熟期之果色为紫黑色，果实糖度15
～18oBrix，酸度(酒石酸)0.5～0.8%。果汁涩味低，为良好的酿酒原料及果汁原料品种，
脱粒性中等，产量较高时脱粒较严重，且果穗上易发生青粒果，并引起树势衰弱。由於
产量高时短枝著果后即不再生长，因此枝梢短花芽形成率低，产量较不稳定。
图1.巨峰葡萄 图2.蜜红葡萄
图3.义大利葡萄 图4.喜樂葡萄
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图5.高墨葡萄 图6.藤稔葡萄
图7.金香葡萄 图8.黑后葡萄
图9.台玉葡萄 图10.贝利A葡萄参考资料：台灣老男生

台湾葡萄以巨峰葡萄为主，一般的一斤大约十几块人民币。还有一种台湾第一个自行育的新品种"春峰葡萄"，没买过不知道价钱