烤冷面为什么会碎
- 提问者网友:爱了却不能说
- 2021-10-19 08:54
- 二级知识专家网友:渡鹤影
- 2021-10-19 10:29
由于水分蒸发太快了,热胀冷缩的太厉害,所以肯定会断的。
烤泠面,东北一带地方特色小吃,发源地为黑龙江省密山市市区内,源起于1999年前后。有碳烤、铁板烤和油炸三种(但由于物价上涨的原因,早在五六年前左右,油炸式的烤冷面就不愿意制作了,其原因是煤气价格上涨剧烈,油价上涨等。最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面,就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好),味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒,但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。价格在3元到6元不等。
烤冷面的做法大概分为两类,一类是烤的过程中刷以酱料,而另一类是在此基础上在烤制好后再加以浇上特制的酱汁。前者比较干,吃着容易口渴而后者则解决了这一问题。
烤冷面做法:
烤冷面的做法分很多地方,主要有密山口味的,也就是烤冷面发源地的本来口味!再有就是哈尔滨口味的,以及秦皇岛口味!密山烤冷面做法,将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)哈尔滨烤冷面做法,先在烤板上放油,然后将面放上,在朝上的一面打鸡蛋,再将面翻过来。如果面比较硬的秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多,不过面里有汁比较多,更像有汤的烤冷面。总之烤冷面的口味是以牡丹江的做法为主,主要口味是以咸,辣,酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与四川麻辣烫结缘的涮.烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,
主要特点:
松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。
- 1楼网友:渡鹤影
- 2021-10-19 12:06
火候掌握得不好
- 2楼网友:酒者煙囻
- 2021-10-19 11:34
前言
- 3楼网友:归鹤鸣
- 2021-10-19 10:58
看见过冷面么?冷面是不能烤着吃的东西