吊炉烤排怎么做
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-03 16:24
- 提问者网友：戎马万世
- 2021-10-03 11:55
吊炉烤排怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友：山君与见山
- 2021-10-03 12:03
吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌
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