蒸鱼的那个海鲜汁怎么配制？

饭店

你说的是海鲜汁
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！

如果是自己用，可以买李锦记的蒸鱼豆豉油最好了，自己配制的味道差多拉。

超市买的瓶装蒸鱼豉油就可以了。

直接买鱼露就可以了 很好吃的 超市就有的卖

其实鱼只要是新鲜的，就根本不需要这种东西。普通的酱油＋葱＋油就很好吃了。。。

蒸鱼时间拿捏好，酱油就只是为了吊点鲜味而已。