爆炒腰花的家常做法
答案:4 悬赏:10
解决时间 2021-11-08 12:12
- 提问者网友:我的未来我做主
- 2021-11-07 20:44
爆炒腰花的家常做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:七十二街
- 2021-11-07 22:17
中医认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入“能源危机”的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,此时滋补正是好时机。猪腰子味甘咸、性平,入肾经;猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用;但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。猪腰子最常见的做法是爆炒,但这并不是适合孩子的口味,孩子需要营养,更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择,特别猪腰子为动物内脏,做法应尽量掩盖本身的味道。当然大补的东西并不是吃的越多越好,注意食量,儿童不宜吃多勤吃。”收起主料猪腰子(1个)辅料厨具炒锅分类热菜咸鲜烧半小时普通难度备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙)猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。每片沿切痕改刀成长块。放开水中淖一下。捞出待用。葱姜蒜切碎。锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。小窍门:猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;
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- 1楼网友:忘川信使
- 2021-11-08 00:22
主料猪腰(2个)辅料泡发黑木耳(适量)胡萝卜(适量)厨具炒锅分类热菜老人爆半小时普通难度猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。打麦穗花刀。打好花刀的腰子,切成菱形长条。打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)将过油后的腰花控油待用。锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。
- 2楼网友:骨子里都是戏
- 2021-11-07 22:59
把腰子洗净,在把腰子切成两半去掉腰子里的白线,在切成刀花,副料是泡姜泡椒,葱丝即可,
- 3楼网友:笑迎怀羞
- 2021-11-07 22:37
猪腰子,切切花刀,焯水,大火爆炒。腰花骚味大,葱姜要够,调味料重,要配味道重的蔬菜
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