爆炒腰花是怎样练成的

爆炒腰花是怎样练成的

青椒爆炒腰花土豆片 “爆炒腰花”是俺父母家每年年夜饭饭桌上的一道经典保留菜式，这个家常菜老少咸宜，非常受欢迎，一般俺老妈都是糖醋口味的，配料就是洋葱和青椒。俺也是从俺老妈那里学会处理腰花的。不知道怎么回事一向挑嘴的儿子对这个骚腰花情有独钟，俺记得小时候俺对腰花是敬而远之的，嫌腰花有一股独特的骚味，如今基因突变，俺儿子对腰花的喜好已经让他外婆耿耿于怀，每次儿子回老家爆炒腰花总是要吃的。 新鲜的腰子买回来，一般俺都在肉摊上叫老板处理好腰骚，然后腰子切好十字花段，用盐把腰花去除腥味，再用自来水把腰花冲干净，最后烧开水把腰花在开水里过一遍，再用自来水冲洗干净，经过这样处理的腰花就基本没有腥味了。处理腰花的过程比较繁琐，多弄几回就熟能生巧了。 爆炒腰花成功的关键还是要看火候，火候掌握好了，腰花鲜嫩可口，一旦过火了腰花死板板的，口感就会大打折扣，所以说爆炒腰花是一道功夫火力一样都不能少的家常菜。 腰花除了爆炒还可以做汤，可以凉拌。记忆中俺老妈以前曾经用腰花豆腐皮汆汤，汤上漂浮着麻油和白胡椒粉，美味之极，恋恋不忘。后来老太太再做，已不复从前的味道，时过境迁，美味难再现，真是此一时彼一时也。