麦香面包

麦香面包

原料(一)汤种:全麦面粉10g 水60g 小麦胚芽1小勺

原料(二)面团:高筋面粉150g 全麦面粉100g(含麦麸) 酵母4g 盐1/2小勺 蜂蜜30g 水90g(我用了100g) 黄油15g 核桃碎60g

原料(三)装饰:蛋白适量 小麦胚芽适量

事先准备:

1. 汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟(盖保鲜膜)。

2. 黄油软化。

制作过程:

1. 面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀。

2. 在温暖处发酵至2.5倍大。3. 排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4. 擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口。

5. 表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽;在温暖湿润处发酵约25分钟。
6. 取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟(至两倍大)。
7. 烤箱180度，中层，约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
啰嗦几句:

请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论;我使用的是金像高粉，风车全麦粉。
核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团;一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。
橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。