重庆的红烧牛肉面的汤怎么熬制才使汤变得红亮,麻辣鲜味很正?

重庆的红烧牛肉面的汤怎么熬制才使汤变得红亮,麻辣鲜味很正?

放色素！

这样做：牛肉100克，面条500克，小白菜50克，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒N根（看自己习惯）；酱油、水6杯、料酒、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。把辣豆瓣酱换成火锅底料就有重庆那种效果了，其实N多馆子都是这样的。