求连州腊味(肉)的具体做法, 想自己做点腊肉腊肠 请各位高手指点.
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-03-28 23:23
- 提问者网友:杀手的诗
- 2021-03-28 03:42
求连州腊味(肉)的具体做法, 想自己做点腊肉腊肠 请各位高手指点.
最佳答案
- 二级知识专家网友:逐風
- 2021-03-28 03:58
1)购买新鲜的大块前腿肉,保持大块状,不要弄脏,不用清洗,去皮后切成条状,然后切成小片。肥肉和瘦肉分开切。2)按一斤肉3钱盐、2.5钱白糖(可根据个人口味适当减盐或加点糖),3钱高度白酒的比例,粒状的胡椒自行压碎(乡下使用秤砣压的),或用果汁机打碎。以上配料把肥肉放多点白糖、酒腌;瘦肉放多点盐、胡椒、酒腌制;数小时或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。3)粉肠清洗,反过来清洗后再反到正常位置。4)用塑料瓶做成漏斗状,将粉肠套在瓶盖位置,用筷子夹肉灌进粉肠内,慢慢压进去。这里可以先吹口气进去,肉会比较顺。5)灌满后(不要太涨)用绳子分段绑,每段约30~40cm,中间再用挂绳绑住,方便晾晒。6)绑好后挂起来,用牙签在肠衣周围戳洞放气,以便肠衣收缩。不放气腊肠干后肠衣后肉脱格,腊肠会松散。7)在风口处晾晒,可以适当晒太阳。冬至后晴冷干燥天气制作的腊肠风味最好。
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