扣肉的做法是什么?都有哪几种扣肉?吃起来不感觉肥腻的。
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-19 09:32
- 提问者网友:最爱你的唇
- 2021-10-19 05:59
扣肉的做法是什么?都有哪几种扣肉?吃起来不感觉肥腻的。
最佳答案
- 二级知识专家网友:思契十里
- 2021-10-19 06:48
香芋扣肉
【用料】
猪五花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适量。调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,
精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
【制作】
1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,
放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油涂匀。
2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
3.用中火加热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,
倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油,用湿淀粉调稀匀芡,加油推匀、淋在扣肉上便成。
【特点】
色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致 。 梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,
锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出. 取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
【用料】
猪五花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适量。调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,
精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
【制作】
1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,
放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油涂匀。
2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
3.用中火加热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,
倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油,用湿淀粉调稀匀芡,加油推匀、淋在扣肉上便成。
【特点】
色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致 。 梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,
锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出. 取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
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