上海一种面的浇头怎么做？

上海一种面的浇头怎么做？

也不是很难，就是步骤讲究些，否则不好吃。

关键2点：1、三样东西都要过油，先后顺序有讲究。2、需要上海本地产的甜面酱，和豆瓣辣酱，其中豆瓣辣酱也可以用四川郫县产的。

具体过程：
1、冷油冷锅开小火慢慢炸花生米，花生米最好预先浸泡去衣。

2、肉丁以细盐、绍酒、生粉上浆，注意上浆到滑、散程度即可，不是搞成挂糊。

3、待花生米油热，捞出花生，余油留锅内。
葱结、姜块、豆瓣辣酱先入锅煸香，再滑炒肉丁至断生即可。

4、炒肉丁的汁留锅内，可以再稍微加点水，小火慢煮豆干丁7分钟。

5、然后，逐渐加入甜面酱，至浓稠合适。
再把炒过的肉丁、花生也回锅进去，加点糖和味精，校准咸淡即可。

顺告：这个酱其实是，上海传统本邦菜—八宝辣酱 的简化版。
所以，再加上：冬笋丁、虾仁、土豆丁、香菇丁……那就更完美了。