泡菜的制作方法是什么？

泡菜的制作方法是什么？

泡菜选用坛口突起，坛口周围有一圈凹形水槽，扣上扣碗可以密封的坛子。泡制前将大白菜老叶老帮清除，洗净晾干，切成条块，放入坛中腌制。菜要填满坛子，少留空隙，盐水要淹没蔬菜，液面距坛口 6〜7厘米为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放置阴凉处，7〜10天后即成。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，按每1千克水加盐80克的比例加食盐，待盐全部溶化后，加入适量配料，倒人泡菜坛中。待齒水冷却后，再放入菜块。配料（姜、花椒、茴香、黄酒等）可根据各地不同的口味适量添加。