高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉的区别

高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉的区别

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子馒头那种。...
标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量
把中筋面粉和玉米淀粉用4:1的比例调和起来就可以做成低筋面粉了!加上四分之一的玉米淀粉就可以当低筋面粉用。除了使用化学添加剂,没有其他办法提高面粉筋度。使用中筋粉也可以做面包,只要面包的体积不要太大,作出来还是很不错的