自做生日蛋糕的奶油
答案:3 悬赏:80
解决时间 2021-03-29 07:31
- 提问者网友:风月客
- 2021-03-28 08:35
自做生日蛋糕的奶油
最佳答案
- 二级知识专家网友:傲气稳了全场
- 2021-03-28 08:46
做生日蛋糕的奶油,我用的是动物淡奶油。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。淡奶油的打发很重要,一下是转载过来的淡奶油的打发方法:1、用料:1)、淡奶油 适量2)、砂糖(非糖粉) 适量2、做法:1)、如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。2)、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。3)、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。4)、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。 (图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)5)、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 (图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)6)、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。7)、最后啰嗦一句,常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。3、小贴士:1)、 如何保存淡奶油: 如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。 如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。 2)、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3)、切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。 4)、打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入 约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
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- 1楼网友:西风乍起
- 2021-03-28 09:41
方法1:在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。 再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。 用电动打蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2: 买一盒淡奶油,最好是雀巢的。一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里,用电动搅蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
- 2楼网友:冷風如刀
- 2021-03-28 09:18
建议不要在家自制奶油,建议在别的烘焙专卖店买动物性奶油(不要买植物性的),然后加5~6滴色素,将奶油打发,挤在蛋糕上,OK
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