平邑回锅鸡秘方做法。
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-21 01:55
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-10-20 18:26
平邑回锅鸡秘方做法。
最佳答案
- 二级知识专家网友:街头电车
- 2021-10-20 18:43
主料:公鸡500克
辅料:青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料:豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
回锅鸡的做法:
1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;
2. 青蒜洗净,切成节;-
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。
后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅鸡肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅鸡肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干。
辅料:青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料:豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
回锅鸡的做法:
1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;
2. 青蒜洗净,切成节;-
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。
后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅鸡肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅鸡肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干。
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