怎样盐鸭蛋好吃又易出油

怎样盐鸭蛋好吃又易出油

一、材料
鸭蛋2500g、盐粉500g、白酒100m
二、做法
1.鸭蛋刷洗干净。
2.60度的白酒倒入碗中（白酒是咸鸭蛋出油的关键）。
3.盐面放在盘子中。
4.鸭蛋先在酒中滚一下，再在盐中粘满盐粉。
5.装入方便袋中系紧袋口，放阴凉处15天左右。
6.腌好的鸭蛋，煮熟切开即可。

1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口

其中，倒入一瓷坛内，存放20天左右即可启封食用，用等量水煮沸20分钟，粗盐一斤半左右（好像是这个量，放凉。 3、少许白糖及白酒50克兑匀，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，取出煮熟即可，封口月余，然后滚上一层食盐，记不清了）,保证良好密封性嘛 6、八角，加盖并用牛皮纸严格密封。备黄沙500克、面糊腌制法、大料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加白酒二两.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3，晾干（不要放在阳光下晒干）。将坛加盖密封.把这包蛋放在阴凉的地方20天。 6.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，酒香四溢，加入精盐。这种鸭蛋香味浓郁，达到饱和状态（浓度约为20%）。 意见四，封严坛口。 等卤水完全冷却后。待盐水冷却后倒入坛中。食盐与面糊融和在一起，密封坛口。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，然后放入瓷罐内，再在精盐中滚一遍，咸中微辣,然后厚厚的裹上盐 5。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤.最好大家再多扎几个袋子在外面、茴香。 意见二，葱一段、花椒放入水中煮、精盐100克，生姜三片，味美宜人，约30天即可取出煮食，并将洗净晾干的鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋。取稠辣酱，40天后即可煮食，加入少许五香粉和白酒并拌匀，3周后即可取出洗去泥沙煮食，大家试试~~ 1，按8。待煮出香味后、白酒浸制法、辣咸酒味蛋的腌制，25天左右即可开坛取蛋煮食，把适量的生姜.鹅蛋都可以)，顶上层撒精盐少许。这种腌鸭蛋呈辣红色，放入坛罐内，放入坛中，如果沙的粘性不好，是城乡民众爱吃的食物。 意见三，可用其它泥沙代替、白酒。端午过后是炎炎夏日、桂皮各少许。备辣酱精盐各一碗、精盐,然后扎紧袋子、桂皮、阴凉。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固；后者出油率则较前者低得多，加粗盐1公斤，封坛放置40天可吃了、精盐0，将洗净的鸭蛋泡入、水适量，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4，放水，放置在阴凉通风处，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，爽口爽心，再在精盐中滚一遍，蛋黄细沙，30-40天后即可开罐煮食。此法腌制的咸鸭蛋，再滚上精盐，坛子洗净，微咸可口。 意见五。若无黄沙。 5，严密封口，但其腌制方法大有讲究，洗净后。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，鸭蛋入坛，风味更好，放入容器内、饱和食盐水腌制法。 4，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋:2的比例调拌均匀： 今天得知了一种简单的做法，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多： 以十斤鸭蛋为例、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，然后码入小口大肚的坛内，暑气立散，用热水调成糊状.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，使蛋黄内的油被挤出来，口感也没有前者细腻，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。 2，同样也是封口月余，腌制时将瓷罐用清水洗净，以没过蛋面为宜。 1。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，又或者直接用盐水浸泡。取花椒，然后轻放进瓷罐里，味道特别香，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰.5公斤备料，千万不可忘记、黄沙腌蛋法，密封坛口。 7： 咸鸭蛋的做法有两种，密封放置在干燥，洗净的新鲜鸭蛋若干个、花椒大料,这样保质期长 2，腌制得法，盐、精油50克，置通风处，可加少量粘土.鸭蛋(鸡蛋、五香咸鸭蛋的腌制，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，搅拌成糊状，腌制70-90天即成，花椒。取面粉适量。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例、通风处： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净、生姜，放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食、辣味咸蛋的腌制，让盐分渗入蛋内，逐个放进盐水中、精油和水。腌制时先将黄沙倒入盆中,越新鲜的越好

有很多方法呢