私房无油嫩滑肉片上浆法则怎么做
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-03-22 08:06
- 提问者网友：遁入空寂
- 2021-03-21 20:42
私房无油嫩滑肉片上浆法则怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友：忘川信使
- 2021-03-21 21:27
私房无油嫩滑肉片上浆法则的做法
肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……
将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。
小贴士
肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……
将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。
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