牌洲湾鱼元子的做法

牌洲湾鱼元子的做法

1、鱼洗干净后去头批骨

2、将批骨的鱼肉朝上(有皮的朝下)，放在砧板上，在尾部用剪刀或钉子钉牢。

3、用菜刀或者汤匙在鱼肉上轻轻慢慢刮下鱼肉

4、将刮下的鱼肉放在较深的盘或锅里，用一把筷子顺着一个方向(顺时针或逆时针)搅，既不能既用顺时针方向后又用逆时针方向，必须一个方向做到底，直到将鱼肉搅成鱼茸。

5、将生姜榨汁淋入鱼茸(如果姜粒倒入鱼茸吃的时候就有颗粒状了，味觉差很多)，加少许细精盐，再朝上面的讲的同一方向搅匀。

6、锅烧开水，降至70-80度水温，用汤勺子将鱼茸一勺子一勺子慢慢放入上面温水中(要用文火保持水温)，待鱼元浮上水面，就做成鱼元了。