咸甜味的牛舌饼怎么做
答案:6 悬赏:10
解决时间 2021-10-19 14:15
- 提问者网友:川水往事
- 2021-10-19 01:11
咸甜味的牛舌饼怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:轮獄道
- 2021-10-19 02:18
烫面:将沸水沖入中筋面粉中,面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软,冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。冷水面:用冷水或温水沖入面粉揉成面糰,适合水煮,可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。比例(33个)/油皮:油酥:馅=25公克:12公克:10公克
油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克
2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。
作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。
5.将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。
6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。
全部回答
- 1楼网友:等灯
- 2021-10-19 07:32
我暂时保留我的看法!
- 2楼网友:毛毛
- 2021-10-19 07:17
和面时候放盐,烤制的时候放糖
- 3楼网友:独行浪子会拥风
- 2021-10-19 05:41
我吃过,味道不错,不知道怎么做
- 4楼网友:白昼之月
- 2021-10-19 04:33
在天天美食里有很多的哦
- 5楼网友:独行浪子会拥风
- 2021-10-19 03:43
放盐和放糖。
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