鸡蛋豆腐怎么滚淀粉才不会碎

为什么我在滚淀粉的时候会碎呢，求解答= =

豆腐，番茄酱，淀粉，白醋各适量。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
　　锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。开锅后就可以勾点欠了。熄火搅动一下，浇在炸好的豆腐上即可。

主料 豆腐 300g 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 淀粉 2汤匙 步骤 1.主要材料：豆腐和鸡蛋 2.豆腐切小块，鸡蛋加适量的盐打散，备好红薯淀粉。 3.豆腐先在淀粉里两面沾一下，然后裹上蛋液。 4.平底锅多放些油烧温热，下裹上蛋液的豆腐，一块块地放入油锅，一面煎好，翻面煎另一面。 5.煎好的要及时捡出来，最后煎好全部。