学做早餐店包子如何发面,有什么技巧
答案:3 悬赏:50
解决时间 2021-02-17 11:22
- 提问者网友:前事回音
- 2021-02-17 08:29
学做早餐店包子如何发面,有什么技巧
最佳答案
- 二级知识专家网友:眠于流年
- 2021-02-17 10:05
建议你去专业的地方学习一下
全部回答
- 1楼网友:虚伪的现实
- 2021-02-17 12:06
早餐店包子发面10个小技巧:
第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
- 2楼网友:滚出爷的世界
- 2021-02-17 10:50
早餐是一天活力的泉源,太油、太甜、太咸的食物,吃了容易让人感到昏昏欲睡,所以在选择上,要去一个专业的厨师学校学习,才能掌握好正宗的技术。要学早餐的话可以去四川这边的新东方学校,有各种早餐、面包等。
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