鱼膘可以做菜吗?怎么做?

鱼膘可以做菜吗?怎么做?

俗话说：“好汉捣不了二两胶”，这里所说的胶就是鱼膘胶，而鱼膘胶的制作又有一系列非常繁琐的工序。首先要选择鱼膘（鱼膘也叫膳肚，也可用做来做菜。）做鱼膘胶的鱼膘，最好是海水鱼的鱼膘。要选长约20厘米，条形整齐的鱼膘，另外还要看它的色泽，色泽越白的鱼膘做胶越好，太黄的就不行。制作好的鱼膘胶，如果保存好的话，放置5到8年也还能用，但干放容易生虫，不如隔年使用的好。
　　现在市场上没有做好的鱼膘胶出售，因此只能搜集原料自己做。一般大型的海产品市场有鱼膘卖，好的200元左右一市斤，普通的在130元左右一市斤。买回的鱼膘要先用温水泡，一般要泡5至6个小时，等鱼膘膨胀之后，用剪子剪成小块，放置于金属类器皿中，用类似于捣中药的杵加水捣，直到捣成了粥状，然后过水，进行搅拌，搅匀后，用纱布过滤，留在纱布上的粒状物，再用木杵捣。如果水多了，把水倒掉，沉淀在下面的膘用小火开着锅熬，一般要熬四个小时以上，等到一定火候之后，用膘刷子沾一下胶，沾在刷子上的胶要是像一条水丝线，不断就行了。
　　鱼膘胶与化学胶又有什么不同呢？使用它又有什么好处呢？
　　鱼膘胶与化学胶的不同在于：一从环保角度来讲，化学胶有味，污染空气，对人体有害；而鱼膘胶无味，对人体无害；二从家具的维修护理来讲，因为任何家具使用到一定年限，都会有损坏，特别是木制家具，容易抽胀、开裂，因此涉及到家具维修。而鱼膘胶胶性稳定，一般使用60至80年都没有什么问题。如需维修，只需将鱼膘胶粘过后的地方用开水泡一下，轻轻一敲，就可以拆开，而化学胶就不同了，只要粘上去，就无法拆开，即使强行拆开，家具也容易损坏；鱼膘胶的再一个好处，就是不易渗进木头里，要想重新粘合，用利器轻轻一刮就掉了，化学胶则不同了，化学胶一到夏天，很容易起鼓，鱼膘胶因为与木质属性相接近，因此，它与木头能很快融合。
　　分辨化学胶与鱼膘胶的方法也很简单，从它们溢出的胶体颜色上就可以分辨出来，鱼膘胶呈白色，化学胶一般是黄色或淡灰色。
　　鱼膘胶制作成本高、工序繁杂，这可能是许多企业放弃使用这一传统工艺的原因