燕山爆烤鸭与燕京爆烤鸭有啥区别。。

一．材料：

　 主料：鸭

　 配料：(以主料重量计算)

(1) 食盐: 1.5 　　(5) 特香 灵a: 0.15 　 (8) 6166肉精粉: 0.1

(2) 红酒: 2 　　　(6) 超霸 味a: 0.1 　　(9) 爆烤鸭香精: 0.1

(3) 味精: 0.2 　　(7) 富丽磷1#: 0.2 　　(10) 腌 制香 料: 0.3

(4) 葱头: 1.5

二、操作工艺：

　1 将鸭宰杀、整理、清洗、沥干水份备用。

　2 将鸭放入锅中，加适量的水和（10）煮开15-20分钟。

　3 出锅沥水后，加入（1）、（2）、（3）拌均，腌制8小时。

　4 清洗沥水，放入盆中撒上（4）在腌2小时。

　5 清洗沥水。把（5）、（6）、（7）、（8）、（9）用少量水调为糊状，涂满

　　鸭体内外，放入缸中腌1小时，取出。放入140℃油锅中炸16分钟即可。

上面所说的 腌 制香 料 是 八角、桂皮、茴香、草果、砂仁等磨成的粉。

（5）、（6）、（7）、（8）、（9）这些在调味批发商可以买到，都是些

浓缩调味和食品添加剂。