剩米饭为何不宜吃？

剩米饭为何不宜吃？

日常生活中，有些人为了避免浪费，经常会将剩下的大米饭重新加热后再吃。这种做法 虽然节约了粮食，但对家人的健康却很不利。

米饭中的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60°C以上时会逐渐变成糊状，此过程称为“糊 化”。这种糊化的淀粉分子较容易被人体的消化酶水解，从而为人体所吸收。但是，糊化的淀 粉冷却后会发生“老化”现象，其分子会重新排列并排出水分。这时无论如何加热，淀粉分 子也无法恢复到“糊化”时的结构。而这种老化淀粉很难被人体消化和吸收。所以，长期吃 重新热过的剩米饭容易引起消化不良，严重者会导致胃病。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，造成葡萄球菌大量生长、繁殖。因此，吃 剩米饭容易引起食物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、上腹部疼痛和水样便，重者会出现剧烈 腹泻、脱水甚至休克。