求：夏季解暑菜（食材。做法）

求：夏季解暑菜（食材。做法）

第一道——“冰捞全家福”
    在经营新派川菜的麻辣新语酒店里，一道“冰捞全家福”颇有特色，吃过的人都记忆犹新。据该店总经理宋六兵介绍，这道菜不但可以在饭店里经营，也适合居家制作，解暑消夏，冰爽可口。
    我们来看看这道菜是如何制作的吧。所需主料包括海螺肉、海蜇头、鸭珍及卤水腌制的皮蛋，辅料则有豆腐丝、黄瓜丝、金针菇等。制作时，将适量的纯净水、辣鲜露、白醋、苹果醋、酱油、芥末等混合，放入所有主料和辅料调好后，放入冰柜冰镇半个小时即可，吃起来凉爽鲜脆，营养丰富。
第二道——“冰镇凉瓜蘸酱”
    在仲记酒楼，行政总厨崔万兴介绍了两道他们那里针对夏季推出的消暑菜，一个是“冰镇凉瓜蘸酱”，一个是“麻酱油麦菜”。据说很家常，适合在家中制作。
    冰镇凉瓜蘸酱，制作之前需准备400克苦瓜，100克酱豆，制作的时候，先将苦瓜切丝，放入开水锅中飞水断生即可，接着将制好的冰块放入苦瓜中冰镇5分钟，最后把冰镇好的苦瓜放入盘中配酱上桌即可。
    崔万兴介绍说，这道菜的特点是：冰凉爽脆、酱香浓厚、苦味适中，是夏季清心火的佳品，而且苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，常食用能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。
第三道——“麻酱油麦菜”
    至于那道麻酱油麦菜，制作起来也不复杂，先准备500克油麦菜，100克黄瓜片，制作时先把油麦菜洗净放入淡盐水中泡5分钟，然后将油麦菜切成长段将黄瓜片用油麦菜包起三至四个叶子，最后将调好的麻酱汁倒在油麦菜上即可。
    崔万兴说，麻酱油麦菜的特点是清心爽口、麻酱味浓，而且油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、VA、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
第四道——“三色豆泥”
香厨坊酒楼行政总厨王灿，也想把入夏以后点菜率较高的一道消暑菜推荐给大家，这道菜名叫“三色豆泥”，所用主料有蚕豆、冰糖，辅料为蓝莓酱、卡夫奇妙酱、山楂酱。制作时，首先将蚕豆放入适量水中泡4~6个小时后去皮，接着将去皮泡透的蚕豆以每500克加100克纯净水、50克冰糖的比例进行配比，然后用高压锅压4~5分钟，使蚕豆成沙状，凉后装入容器中，放入冰柜冰镇30分钟。最后从冰柜中取出已冰透的豆沙，浇上不同色泽果酱后即可食用。
    据王灿介绍，传统医学认为，蚕豆味甘、性平，含有大脑和神经组织所需的钙、锌、锰、磷脂等；含量丰富的胆石碱有增强记忆力的健脑作用；富含钙、蛋白质、维生素C等，营养价值较高。常食可补中益气，健脾益胃，清热利湿等，老人、学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者等可以多食用。
第五道——“冰镇红酒梨”
    成师傅大长垣美食城也在夏季推出了一系列消暑菜，雪梨凉瓜、芦荟黄桃、千层菠菜、桃仁十香菜、冰糖红薯泥等。在此，董事长成国富介绍了两道适合家庭制作的消暑菜，希望给广大读者送上一份清凉。
    其中制作“冰镇红酒梨”时，需要雪梨500克，红酒150克，冰糖100克，制作方法非常简单，即将冰糖加1勺水煮化加红酒烧开，把梨削皮切开后放入其中浸泡，待放凉后放入冰箱里1小时即可，色泽红亮，开胃消暑。
第六道——“冰镇芦笋”
    还有一道叫“冰镇芦笋”，需要芦笋500克，姜末、生抽适量，制作时将芦笋用开水汆透捞出，用凉水泡凉后放入冰箱内1小时取出，将生抽加姜末浇在芦笋上即可食用。
    成国富解释说，这道消暑菜也一样色泽翠绿，冰凉爽口。