什么叫南豆腐,什么叫北豆腐...
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-01-11 11:41
- 提问者网友:像風在裏
- 2021-01-11 03:52
什么叫南豆腐,什么叫北豆腐...
最佳答案
- 二级知识专家网友:撞了怀
- 2021-01-11 05:20
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑
全部回答
- 1楼网友:神的生死簿
- 2021-01-11 05:28
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
南豆腐---由石膏点制而成,但与嫩豆腐不同,还需要用豆包布包裹,经过挤压、脱水等过程。所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少,颜色乳白,质地比嫩豆腐有韧性,适合于制作汤羹等菜肴。
北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐。多用盐卤点制而成。加工时因用纱布加压脱水,北豆腐表面会有粗糙的布纹,所以含水量较少,色泽白中偏黄,韧性较高,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐---由石膏点制而成,但与嫩豆腐不同,还需要用豆包布包裹,经过挤压、脱水等过程。所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少,颜色乳白,质地比嫩豆腐有韧性,适合于制作汤羹等菜肴。
北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐。多用盐卤点制而成。加工时因用纱布加压脱水,北豆腐表面会有粗糙的布纹,所以含水量较少,色泽白中偏黄,韧性较高,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
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