活的海参怎么吃？

活的海参怎么吃？

韭菜炒活海参 主料：海参1500克，韭菜200克。 调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。 制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。 （2）韭菜洗净，改刀成段。 （3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点：炒韭菜要掌握火候。 成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。 ================================== 活海参海胆 主料：活海参300克。 配料：海胆肉20克。 调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。 制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。 （2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。 制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。 成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。 =============================== 生拌活海参 主料：活海参500克。 配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。 调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。 制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点：焯水过凉时要搓洗。 成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。 ========================================== 麻汁活海参 主料：活海参500克。 配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。 调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。 制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。 （2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。 制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。 ======================================== 百味活海参 主料：活海参800克。 调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱 、香菜各5克。 制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。 （2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。 制作要点：酱料注重口味搭配。 成品特点：脆嫩爽口，口味多样。 ========================================== 活海参菜包 主料：活海参400克。 配料：罗马直立生菜200克。 调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。 制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。 制作要点：海参改片不宜太大。 成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。 ====================================== 菠菜拌活海参 主料：活海参400克。 配料：菠菜200克。 调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。 制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。 （3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。 制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。 成品特点：清鲜爽脆，别具一格。 ====================================== 红烧活海参 主料：活海参1000克。 配料：葱段50克。 调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。 制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。 （2）勺加葱油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。 制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。 （2）烹调时速度要快，不然海参易老。 成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特 ===================================== 夏果烧活海参 主料：活海参100克。 配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。 制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。 （2）夏果过油，炸至金黄色捞出。 （3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。 制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。 （2）活海参烹调要迅速。 成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆。