什么菜好吃?鱼,用什么方法做,才好吃
答案:5 悬赏:20
解决时间 2021-04-27 16:51
- 提问者网友:wodetian
- 2021-04-27 01:58
什么菜吃。鱼用什么方法做才好吃?
最佳答案
- 二级知识专家网友:修女的自白
- 2021-04-27 02:33
水煮鱼 糖醋鱼 熬汤 清蒸鱼 基本上我就喜欢吃这些
全部回答
- 1楼网友:夢想黑洞
- 2021-04-27 07:56
白果团鱼煲的做法详细介绍
菜系及功效:美味粥汤
白果团鱼煲的制作材料:主料:甲鱼1只,白果100克。 调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。
教您白果团鱼煲怎么做,如何做白果团鱼煲才好吃1.甲鱼宰杀洗净,焯水,剥去表面黑衣;白果入油锅炸去表面果皮,果肉洗净。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤、原料,调味,煨制20分钟,倒入煲中煲5分钟即可。
鲍汁鳕鱼煲的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鲍汁鳕鱼煲的制作材料:主料:鲍汁150克,银鳕鱼300克,西兰花适量。 调料:色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,吉士粉,水淀粉各适量。
教您鲍汁鳕鱼煲怎么做,如何做鲍汁鳕鱼煲才好吃1.银鳕鱼去皮,切成丁,加盐、味精腌渍入味,拍吉士粉入油锅,炸成金黄色。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入鲍汁、银鳕鱼,煲至略烂,放入焯熟的西兰花,调味,勾芡即可。
翡翠鱼米羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 工艺:烧
翡翠鱼米羹的制作材料:主料:鲈鱼400克,荠菜适量。 调料:高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,色拉油各适量。
教您翡翠鱼米羹怎么做,如何做翡翠鱼米羹才好吃1.鲈鱼取净肉,切米粒状,加盐、水淀粉、味精上浆,用油滑开。
2.荠菜择洗,焯水挤干,剁成蓉。
3.原料下锅,加其余调料烧开制羹。
翡翠鱼米羹的制作要诀:鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入,则成品更佳。
- 2楼网友:强势废物
- 2021-04-27 06:19
如今,在中国,你问人,最好吃的菜是什么?
答案会是多种多样的。因为中国地域太大了。
地分南、北。南方人有南方人的口味,饮食习惯:偏甜,趋淡,精巧……;北方人有北方人的偏好,饮食渊源:尚咸,味重,大气……。
人居东、西。东部人吃的精巧,花样翻新;西部人吃的实厚,大气凛然,淋漓尽致;东北菜,是东部的另类,当与该地酷寒、民习不无关系;西部的川菜,应属西部的异种,突出辣麻而五味俱全,岂与川中生态、人文无关?
所以,答案之不同就不言而喻了。但,把此题问之于洋人,答案就集中得多了。
首先,中华饮食文化早就征服了世界上的多数“嘴巴”,许多外国的饕餮之徒,早已臣服在中友美味旗下。如果说美国是超级大国的话,中国岂不可算超级吃国?
不过,洋人再怎么吃得“在行”,他仍然处在吃文化的表浅级次上。那及得上国人中的美食家们的道行的零头?嘴头子“刁”到家了。现在你问老外:中餐什么好吃?许多人会说:“饺子”。直一个“家常饭”的层次。
可是你如果问许多普通的中国民时,他们会给你罗列出一大串来。这就是“水平”了。 只要喜欢,就好吃!!!
鱼的几种做法:叉烧鱼的做法
原料】
游水鲤鱼一条(约750克)。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
【制法】
鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放入烤炉每面烤制约15分钟。至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
【特点】
油皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。
酸菜鱼家常做法
一、买回来的草鱼,体重1398g(个头大一点好片肉)
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜(不然腥味重)
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,
及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,
还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,
八、每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,
静置20分钟
十、将酸菜切碎
十一、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!
倒入切好的酸菜翻炒
十二、加入水/高汤烧开
十三、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十四、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十五、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
酸菜鱼配料的酸菜不宜这么多(主要是现在的咸度大)
水量可以加大,汤非常好喝
建议再加入少许野山椒(不能吃辣者不推荐)
可以放一点龙口粉丝(一般都这样做,爽滑)
建议先调味,后放入鱼片(细嫩,而且成形好)
鱼的做法N种
[color=Red]葱烤鲫鱼[/color]
1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。(酒酿做的不炸,但我学的是炸,不知是不是记错了。)
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅。
*鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。
[color=Red]葱油鱼[/color]
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
[color=Red]红烧黄花鱼[/color]
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料:黄花鱼,香菜
辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精
黄花鱼洗净,下油锅煎
两面金黄,下花椒,蒜瓣,煸香,下葱,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略炖
收汤,调咸淡,放鸡精,出锅,撒些香菜即可。
[color=Red]烧鲫鱼[/color]
葱,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,盐
锅烧热,用姜把锅擦一下,这样就不会沾锅了
下油,多些,鱼不容易沾锅。
略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣
待蒜香味出来,下姜,葱和生抽
加水,没过鲫鱼,开锅后加食盐和鸡精
汤汁收浓,即可出锅
[color=Red]浇汁鱼[/color]
草鱼(鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以),葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)
1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
[color=Red]清蒸鱼[/color]
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
[color=Red]煎鱼[/color]
把大草鱼(越大越好),剖了刮净鱼鳞,切成2-3厘米厚的块儿,放进盆里。
倒上酱油料酒盐味精葱段姜块,最好没过鱼块儿。腌上3小时。
一个盘里倒上淀粉,一个碗里打个鸡蛋。
可以煎了。
平底锅倒上一锅底儿油,烧热。
鱼块现在淀粉里裹上一层,再在鸡蛋糊里沾一下。
下油锅煎
2、3分钟换个面,出锅前倒上一点生抽和急汁。
鱼肉嫩的不得了
豆瓣鱼
【原 料】
料 鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤,豆瓣辣椒酱50克。
调料 植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克,辣椒粉1克,胡椒粉少许,猪骨头汤420克,白糖15克,料酒30克,盐3克, 醋8克,酱油10克,蒜末15克,葱末6克,味精2克
【制作过程】
(1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉,开膛掏出内脏后洗干净,在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀,每隔1~2厘米宽一刀。
(2) 在炒勺内倒入植物油,在旺火上烧7~8成热,放入鱼炸1分钟左右,两面呈黄色后,捞出沥去油。
(3) 在炒勺内留约70~80克油,用旺火烧到微热,下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。 (4) 当油炒成红色时,放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀,再放入炸好的鱼。待汤烧开后,移入文火上煨7~8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。
(5) 用湿淀粉调稀勾芡,加入葱花、醋、味精等搅拌均匀,浇在鱼上即成。
回锅鱼
【原 料】
草鱼
【制作过程】
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。
2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。
3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。
- 3楼网友:野性且迷人
- 2021-04-27 04:55
水煮鱼 糖醋鱼 清蒸鱼 基本上我就喜欢吃这些
- 4楼网友:青春如此荒謬
- 2021-04-27 03:26
不同的人有不同的口味,正所谓众口难调,应该每一道菜都有其优点,关键是看你是否喜欢!!!
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