功夫麻团.越炸越大 饭店用的。 求做法

功夫麻团.越炸越大 饭店用的。 求做法

麻团
主料糯米粉125克 豆沙适量
辅料水(热水)65克 泡打粉1克
调料白糖25克
麻团的做法
1.糯米粉加泡打粉和过筛，用热水倒入加入白糖搅拌成团，再取十分之一放水中煮开，放回原来的糯米团中揉成团稍醒一下（这样的目的是为了让糯米团好包，容易操作）
2.准备豆沙馅分成相同的大小，份量是糯米团的一半。
3.糯米团分成10个左右的小剂子
4.取一个糯米团擀圆，用手窝成一个小圆碗模样
5.放入豆沙馅
6.包成圆形备用
7.在糯米团周围洒上白芝麻
8.将糯米团全部滚上芝麻
9.锅中放油，油热后
10.放入麻团坯子，并不停的用勺子按压麻团，让麻团胀大
11.炸好的麻团捞起，控干油份即可
烹饪技巧1、如果直接用开水烫糯米粉，糯米粉会比较干燥，容易开列。但取十分之一的糯米团放回锅中煮开，再放回原糯米团中，糯米团就非常容易操作。
2、你也可以加少许面粉，这样也会容易操作。
3、白糖的量一般是15-25克左右自由选择，
4、炸的时候不用太大的火，火太大，会造成外面熟了，而里面夹生。
5、用勺子不断地按压麻团，麻团就会胀得即大又圆。
6、因为放了泡打粉，所以麻团个个是空心的