中易网

糟田螺的做法?

答案:1  悬赏:60  
解决时间 2021-10-13 07:23
糟田螺的做法?
最佳答案
糟田螺的做法

原料
田螺750克,火腿皮,骨400克
味料
精制油50克,酱油25克,白糖10克,味精5克,糟卤50克,黄酒50克,葱,姜10克,八角5粒,桂皮15克,肉汤1500克
制法
一、田螺剪去尾尖洗净,放在冷水内养1-2天,待其吐净泥沙后使用.
二、炒锅烧热,放入油,投入葱煸至金黄色捞出,随即倒入田螺煸炒几下,另入黄酒,酱油和肉汤,待烧滚后捞出田螺,撇净汤内混浊物,随后将田螺再下锅,放入火腿皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,白糖滚烧2分钟,加入糟卤,再滚烧片刻,捞去火边皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,淋入少许油,出锅装盆.

糟田螺
中型田螺洗净后,剪去少量尾部。放在锅内浸没水中,加料酒葱姜煮熟后,盛在网眼塑料篮子里滤去水分。待冷却后,浸入糟卤液里(超市有卖),以浸没田螺为限。糟3-4小时即可食用。如在夏天,可放入冰箱中。吃时便凉爽而鲜美无比

糟田螺
主料:活田螺500克。
佐料:酱油、料酒各10克,植物
油9克,香糟6克,火腿20克,葱、
姜、味精和胡椒粉各2克。
制作方法:田螺洗净,切去它的
尖端,放在清水中浸泡1天,使污泥浸
出。香糟加水浸泡30分钟,用粗布小
袋滤出糟汁,弃掉渣滓。火腿切成小
丁,烧热油锅,煸炒葱姜,随即倒入
田螺,加酱油、料酒和少量水,煮开
后,撇去浮沫,加入其他佐料,煮开
后搅匀即成。
成品的营养成分:热量192千卡,
蛋白质12克,脂肪12克,碳水化合物9
克。
特点:风味独特:味道鲜美。

爆香糟田螺
材料:活田螺500克,植物油、香糟各8克,火腿、酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
制法:
(1)田螺洗净,切去尖端,放在清水中泡一天,使污泥浸出。香糟加水泡30分钟,用粗布小袋滤出糟汁,弃掉渣滓;火腿切丁。
(2)烧热油锅,兜炒葱姜,倒入田螺,加酱油、料酒和水,煮开后,摘去浮沫,加入其他调味料,煮开后搅匀即成。


糟田螺 做法
〔主料辅料〕
田螺…………750克
火腿皮骨……400克
桂皮……………15克
大茴香…………5只
葱段……………5克
姜片……………5克
陈年香糟卤……50克
白糖……………10克
味精……………5克
黄酒……………50克
菜油……………25克
猪油……………50克
酱油……………25克
高汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2天,使它吐净泥沙。
2.炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出。倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺。同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨、姜片、大茴香、桂皮、白糖、味精加入烧沸后,倒入糟卤,捞出火腿皮骨。姜片、大茴香、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。
〔风味特点〕
1.田螺种类很多,常见而分布较广的,有中华圆田螺。栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中。肉可食、壳粉可作家禽的饲料。
2.上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺,鲜嫩无泥土气。
3.此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。糟田螺
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
京东商城的东西显示是预计送货时间准时吗
在城市里养高加索好还是藏獒好
卷饼有加盟品牌吗?
广州的上海生煎包 谁更正宗?
重庆到上海船票多少,要几天
怎么样减肥瘦肚子
四川省内江市那里有魅族MX买?地址请说清楚点
昆山到东海早班车是几点
成都新会展中心.双流公交车
一岁宝宝不爱吃辅食怎么办?
四川省农村信用社地址在哪,我要去那里办事,
竞选班长演讲稿,原创最好
电脑能上网手机连上wifi不能上网是什么原因?
我一个人租房子住的,没有厨房,早饭晚饭不知
为什么很多人喜欢矫情夸张自己的情绪,特别是
推荐资讯
固原属于宁夏吗
空姐面试要穿什么衣服 应该注意些什么 急!
双鸭山到绥滨农场怎么走
请问usb立式插座什么牌子的好?
文山州马关县在中国的哪个位置,其特产有?
辽阳到沈阳的大客
临沂有珠江钢琴总代理吗?
海口去陵水的动车学生证能不能打折
2011年高考淳安中学和淳安二中上重点的各有几
重庆璧山瑞润电子有限公司详细地址在哪?是璧
朝阳市佳惠超市的营业时间
中国陶瓷设计艺术大师在人民大会堂召开国大师
手机登qq时,显示手机磁盘不足,清理后重新登
刺客的套装怎么选啊?