为什么莲藕粉调的水一遇到开水就变得粘稠了呢？

因为它里面是有淀分的。

藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。

莲藕粉+开水分解成长链淀粉 生成粘状稠糊。

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莲藕中含有大量淀粉（藕粉）预热就会凝结  加点糖味道很爽很滑

莲藕粉的组成是长链的淀粉，而淀粉加开水，就会分解与吸水，成粘稠状。

见水就会变

里面是有淀粉

藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60°C左右时，则糊化成胶体溶液。

因为莲藕里含有淀粉

这是淀粉糊化后的形态。