炒菜煎菜煮菜的做法是什么区别在哪

顺便介绍几道方便快捷的菜。初学者，不求美味，但求下饭。希望回答尽量详细。谢谢

炒：简单的来说就是煎和煮的合并，先是放油快速翻炒菜肴，然后等五成熟的时候加进水快煮三到五分钟就OK。煎：煎和炸有区别的，不要误以为都是用油煮熟就一样，煎是少油，炸是多油，煎也有分快煎和慢煎，最重要的就是煎是利用油温来达到食物的熟度，而不可以变焦，更不能外表金黄，内里血流，更不能加水去煮。煮：很简单，放水，等水开了就把食物放进去，等待食物熟透，或者食物和水一起放，就可以去做其他事情了，主要把握好时间就OK了。家常小菜很多，在这里打出来很麻烦，一时间也不知道怎么介绍给你，实在抱歉。

水煮活鱼做法一　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 　　 做法之二　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；　　制作：　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；　　2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；　　3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；　　4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；　　5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；　　6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；　　7、盆中放着已焯好的黄豆芽；　　8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；　　9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。　　 做法之三　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。　　 做法之四　　 美味中国美食网　　菜谱原料：　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝　　做法：　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可 沸腾鱼的做法一、食材：草鱼或黑鱼一条、花椒、干红椒、姜片、鸡蛋1个、香芹段和葱段3厘米长各6根、生粉少许。 二、前处理：将宰杀洗净的鱼去骨，改刀成溥片。鱼片纳入盆中，加鸡蛋清、生粉、黄酒、盐拌匀腌渍1小时。鱼片比较重要，要薄一点好，不会片和在菜场请人家加工吧。 三、锅内加半锅水，大火烧开，加入腌好的鱼片轻轻划散1分钟，用大的滤勺将鱼片捞入大汤盆中。这步很关键，讲究一个“柔”字，不然会把鱼片捣烂的。 四、锅洗净倒入一碗植物油（约200ml）（可以加入少量猪油，勿用乡村自轧的菜籽油，油味太味而过腻），烧热，加入花椒、干红椒、香芹段、葱段炸约2分钟，再将热油及香料用汤勺均匀的浇在鱼片身上，这时你就会明白为什么叫沸腾鱼了。 五、哈，趁热享用吧 这道菜用水氽过程中会使鱼片约熟四成，主要靠热油瞬间烫熟，以保证其鲜嫩的品感。所以汤盆易用扁平的那种，以增加直接受热面积；若是深盆，底下的鱼片怕会不全熟。 成品中也可以洒点胡椒粉、蒜末、香菜未或淋一点点生抽增加鲜香味。 烫熟鱼片后的热油，可以先倒出来，留着烧菜用，省点油嘛。自家做的，反正也卫

属于不同的做菜方式，三者最大的区别就是做法不同。 　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 　　煎菜是将菜在平底锅上用油炸熟的过程，这个过程比较油腻，但是做出来的东西比较香。 　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。