碱面条里添加什么东西可以增加硬度和弹性
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-13 11:15
- 提问者网友：沉默菋噵
- 2021-10-12 10:44
碱面条里添加什么东西可以增加硬度和弹性
最佳答案
- 二级知识专家网友：独钓一江月
- 2021-10-12 11:02
低筋面粉...中筋面粉...高筋面粉之间的差异其实是面粉中所含蛋白质的高低...蛋白质越低...所做出的产品强调是酥脆口感...而高筋面粉强调是口感的韧性...弹性...所以低筋面粉常用再饼干的制作...而高筋面粉用于包子...馒头的制作...所以你如果要做出面条首先应该选用高筋面粉...而外面的面条制作通常使用机器压制...所以每一根面条所分配到的盐和面团是几乎均等的...不过建议你...多将面团揉几次...尽量事先戳长条...再分成小段...再将所有小段揉成一块大面团...依此反复类推...如果有手动面条压制器....那只要制作完成后将面条放入冰库...注意手工面条不要存放太久...如果没有手动面条压制器纳请注意面条的厚度和宽度尽量相同...以免面条煮食的时候...口感或熟度会不同...希望你满意我的建议。
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