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请教正宗沙湾大盘鸡的做法?

答案:1  悬赏:10  
解决时间 2021-10-12 20:48
请教正宗沙湾大盘鸡的做法?
最佳答案
沙湾大盘鸡
材料:
1.净鸡1只,洗净剁成小块备用。
2.土豆一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克,洗净切段,可以多放点,这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许。
7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢。

加工:
1, 烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃,将花椒下锅,炸出香味,捞出。
2,白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了。

3,将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4,将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄。
5,加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
6,将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶。
7,将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。
8,待土豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……。
9,约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……。
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