前几天在苏州吃了台湾鸡排真好吃。。有哪位高人知道鸡排怎么腌制吗

前几天在苏州吃了台湾鸡排真好吃。。有哪位高人知道鸡排怎么腌制吗

台湾香鸡排
原料: 鸡胸肉

腌制料: 酱油,料酒,柠檬汁, 盐, 糖, 黑胡椒粉, 迷迭香, 姜蒜末, 少量水

辅料: 番茄酱 生粉

做法:

1. 鸡胸肉先用刀背松一松, 然后用腌制料抹均匀, 放冰箱中腌制一下午

2. 煎锅中倒适量油, 将鸡胸肉放入, 中小火两面煎熟, 取出

3. 锅中剩余的汤汁加入番茄酱, 小火炒均匀, 勾芡, 浓稠后出锅

PS:

1. 可以换成鸡腿肉来做, 口感会更好

2. 腌制的时候根据汤汁的多少加入适量水, 增加肉组织的吸水性, 防止煎的时候, 肉质变柴变老


另外配酱：黑椒酱
原料：黑胡椒粉150克，洋葱末50克，蚝油50克，西芹末60克，野山椒末20克，OK汁20克，优质豆豉250克，干葱头750克，生姜50克，蒜末75克，芫茜头75克，青红椒粒各50克，面粉300克，色拉油250克，精盐50克，白糖75克，味精50克。
做法：色拉油烧热，放入所有材料炒香并拌匀即可。
特点：香味浓郁，辣味和醇。
作用：适用于串烧、铁板、炸、烹、蒸、炒类菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盘龙鳗、铁板黑椒牛柳等。