怎么做韩国的黄萝卜
答案:2 悬赏:10
解决时间 2021-01-06 19:54
- 提问者网友:献世佛
- 2021-01-06 16:54
怎么做韩国的黄萝卜
最佳答案
- 二级知识专家网友:罪歌
- 2021-01-06 17:10
正宗韩国黄萝卜
黄萝卜采用米糖等腌制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方:鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法:1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。2.配料:食盐与米糖混匀,米糖以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。3.腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底层,其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧,尽量减少空隙,再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间,最上层多撒些配料,使腌制过程中食盐浓度相近似,最后将腌制萝卜加盖并压石块,约经3个月即可取出食用。黄萝卜泡菜白萝卜 2条(1)盐 2大匙(2)黄色色素 1又1/2小匙糖 2大匙甘草 2片米酒 2大匙冷开水 2杯制作:(1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥乾水份备用。(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置於阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天。
黄萝卜采用米糖等腌制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方:鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法:1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。2.配料:食盐与米糖混匀,米糖以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。3.腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底层,其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧,尽量减少空隙,再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间,最上层多撒些配料,使腌制过程中食盐浓度相近似,最后将腌制萝卜加盖并压石块,约经3个月即可取出食用。黄萝卜泡菜白萝卜 2条(1)盐 2大匙(2)黄色色素 1又1/2小匙糖 2大匙甘草 2片米酒 2大匙冷开水 2杯制作:(1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥乾水份备用。(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置於阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天。
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- 1楼网友:舊物识亽
- 2021-01-06 17:54
材料
白萝卜(1公斤)1条盐30公克砂糖30公克白醋20公克姜黄粉1大匙
做法
1
先把白萝卜削皮后切大块(如果萝卜的来源很放心的话,也可不用削皮,口感更好),加入盐,放入密封袋,放到冰箱,一天后,把袋里的盐水掉倒。
2
把白萝卜切成小片,用重物压一阵子,挤干水分,把萝卜放进玻璃罐,加入一大匙姜黄粉,糖和白醋。
3
放置10天以上就可以吃罗!
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