潮汕卤水有名吗

潮汕卤水当然很有名，因为卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮汕卤味是美味，我顺便给你推荐一些做法：

一、用料

香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克

汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克

二、潮汕秘制卤水的做法

1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。

3先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水。

潮汕式是相当有内涵的卤水尤其针对广式烧烤最香

潮式卤水，可以用来卤各种各样的禽畜肉类，是粤菜里面的一个重要内容，和广式烧腊一样重要。有多重要？你知道意大利人有多重视头盘吗？好吧其实我也不知道意大利人有多重视头盘，但是我知道他们除了意面之外，人生之中最重视的就是头盘了。这意大利人的头盘啊，可以吃上一个钟，接下来的一个钟才是主菜，通常意式头盘都有冷菜如沙拉、乳酪、鱼子酱、冷的腌制肉类，还有热菜例如清汤、浓汤、餐包、pizza......咦我好像扯远了，从广东扯到意大利，呵呵，踢足球的话，我当然看好意大利了，AC米兰对恒大，你看好谁？呵呵......我还是言归正传吧，虽然标题为“没那么复杂”，但还是挺复杂的......

 钱逸堆

水（不用说了吧）一锅干料包1：香叶、桂皮、丁香、小茴、八角看水量和个人口味放干料包2：陈皮、草果、甘草、罗汉果看水量和个人口味放干料包3：干辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒看水量和个人口味放生料包1：芹菜头、红葱头、蒜头看水量和个人口味放生料包2：老姜、南姜、沙姜看水量和个人口味放老抽、生抽、豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱挺多的，口味重就放多点盐、冰糖也准备多点汾酒、花雕、料酒、米酒等看水量放

把三个干料包混合起来，制作成为干料包-ALL-IN-ONE，用纱布（HI~SB你好SB再见）包扎好，市场上也有可重复使用的SB袋子卖，放到水龙头下清洗20秒。按味觉来分，干料包1是主“香”和“浓”的，干料包2是主“香”的，干料包3是主“香”和“辣”的。准备的时候就按用水量来决定分量，又按照个人口味，决定哪种香料多哪种香料少。如果以前从来没有做过卤水，第一次做，别指望能做得好吃，做这个菜是很靠经验的。生料包1和2的材料都要洗干净之后用刀拍开，可稍微暴力一点，装一起变成生料包-ALL-IN-ONE。煮卤水有一点需要注意的就是，干料包可以重复使用三四次，所卤的肉量不多的话甚至可以五六次，但是生料包在第二第三次的时候就应该要换了。简单点说，卤水不可能只吃一天的，通常第二天继续卤的时候就要换生料包了。水烧开后，把干料包-ALL-IN-ONE和生料包-ALL-IN-ONE扔进去，煮二十分钟左右。再把各种酱、各种酒、盐和冰糖都扔到里面去，煮开即可。另开一锅热水，肉类放进去撇除血沫后，捞起，洗净，沐浴，更衣，打坐，念佛。你好。我。是。老钱宝贝。一名。右手上。戴着。银镯。的。善心汉子。把小清新过后的肉类往沸腾的卤水锅里扔，再次开了之后转小火，盖上盖子，这个时候，它会变得很孤独，因为他们不断地在里面说“孤独，孤独，孤独，孤独......”四十分钟之后，可以捞出来吃了。

小贴士不管你信还是不信，我必须要告诉你，最好晚上开始卤，卤好之后关掉火，盖上盖子，让它自然冷却，隔天吃更好吃。
再次说明，不是我不愿意把秘方公开出来而故意把各种用料的用量都让你们猜，而是......是我的潮汕友人说这些配方是万万不能公开的，而且传给自家后人的时候，是传男不传女。否则，哼哼......这也是开玩笑的，事实上是我自己也不知道用量该是多少，所以在卤肉之前，先试一下味道。如果你觉得嗯这个味道可以接受，那么请多加点盐与酱，因为卤水要够咸，味要重，肉才能入味。当你试味的时候，一放到嘴巴里，立马打一个寒颤，感叹一声又苦又涩咸的不像话，那么......请加水。
这种是比较通用的卤水，可以用来卤各种猪牛鸡鸭鹅，心肝脾肺肾。卤味加烧腊，是粤菜里面最受欢迎的热头盘（毕竟除此之外就没有别的东西能做热头盘了，海蛰花生什么的，那是冷头盘）。

非常有名，品种多，味道好

很有名的，而且很好吃