如何做梅干菜

如何做梅干菜

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

楼主你的问题面有点宽了，梅干菜可用于炒回锅肉、蒸肉、烩面块等。不管哪一种做法做要先用温水泡大约三个小时，多洗几次，能去出霉味和沙子，挤干水分切成小丁待用。
1.如果是炒回锅肉就把肉煸香放入豆办、豆豉、甜面酱过后放入干菜，炒香再下配料就行了。
2.如果是烧肉，肉煮过后切成大指头大小的块，放到锅里小火慢煸下八角、桂皮、三奈、姜、酱油炒香肉出油下干菜，炒到能闻到香味，调好味倒在碗里，蒸90公钟。
3.烩面块就好做多了，也很好吃，把洗好的干菜用猪油炒香下汤烧开多煮一会儿，放入切好的面片煮熟调味，放一点盐一点鸡精就行了，倒在碗里放一点葱花。
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