清蒸武昌鱼的配方和制作方法是什么？

清蒸武昌鱼的配方和制作方法是什么？

【配方】武昌鱼1尾（约1 000克），熟火腿30克，香菇50 克，冬笋50克，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、食盐、味精、鸡油各适量。【制作】①将鱼去除鱗、鳃、内脏，洗净，沥干水，在鱼身两侧 面片上花刀，抹上食盐，放在汤盘中；香菇去柄切薄片，熟火腿切薄片，互相间隔摆放在鱼身上，冬笋切成梭形片，镶在鱼身两边，加入 葱段、姜片、料酒。②锅上大火将水烧沸，将整鱼连盘上屉蒸至鱼肉 松软，约15分钟出笼，拣去葱段、姜片。③锅上火，放入鸡油，滗出 蒸鱼的汤汁，放入味精，烧开后浇在鱼身上，撒上胡椒粉即可。