炖菜和烩菜有没有区别
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-01-21 00:35
- 提问者网友:放下
- 2021-01-20 11:09
炖菜和烩菜有没有区别
最佳答案
- 二级知识专家网友:廢物販賣機
- 2021-01-20 11:16
在我们东北这地方的烩 有回锅再热一遍的意思,一般都是熟的原料再回锅或者很多东西混在一起炖,往往是不需要太长时间,汤一般比较少,所以东北这里的烩可以理解为"大杂烩"
最熟的应该是 烩饼
炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.
比如炖酸菜,就是骨头熬汤,之后下入酸菜煮熟就行.
炖芸豆 一般是等到汤汁要没了的时候就行了.
最熟的应该是 烩饼
炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.
比如炖酸菜,就是骨头熬汤,之后下入酸菜煮熟就行.
炖芸豆 一般是等到汤汁要没了的时候就行了.
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- 1楼网友:佘樂
- 2021-01-20 13:44
vbdz
- 2楼网友:鱼忧
- 2021-01-20 12:37
我不是特别会做菜的主妇,不像南方地区的媳妇们都能很熟练的炒出很多各种不同的菜式,我最擅长的还是家乡传统的烩菜。烩菜也许很多人都不熟悉,但是东北地区的大炖菜应该了解的人就不少了。烩菜和炖菜我认为同属一类,都是把肉类——比如猪肉、排骨、鸡肉、牛肉、羊肉等——和菜类——比如土豆、酸菜、豆角、白菜、萝卜、木耳、蘑菇、豆腐等——统统混合在一起,烩菜呢,就要先炝一下锅,先炒一会儿肉,然后把不容易熟的菜,像土豆啊、豆角啊,一起再炒一会儿,然后就可以加足量的水,让它慢慢炖着了,剩下的容易熟的菜比如白菜、蘑菇、豆腐、萝卜等,可以晚点儿加入,最后要将所有的汤汁全部收完,做到汤汁收尽、肉和菜炖得比较熟烂为最好!而东北的大炖菜和我们的烩菜唯一的区别就是炖菜里的汤必须保留,肉菜熟烂之后汤汁不可以收尽,必须保留较多量的汤汁,做到边吃菜边喝汤~~~
不论怎样,我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去,北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜,家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜,从头年秋天一直吃到第二年春天,在寒冷漫长的秋冬季节,吃着热气腾腾的炖菜,有肉有菜,既保证营养均衡又能提供热量,非常科学,炖菜里的汤营养成分保存的也很好,不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。
但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡,说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的,而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今,我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点,任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到,所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响,我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换,但是,我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜,而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。
不论怎样,我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去,北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜,家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜,从头年秋天一直吃到第二年春天,在寒冷漫长的秋冬季节,吃着热气腾腾的炖菜,有肉有菜,既保证营养均衡又能提供热量,非常科学,炖菜里的汤营养成分保存的也很好,不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。
但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡,说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的,而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今,我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点,任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到,所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响,我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换,但是,我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜,而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。
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