烧鱼时怎样去除鱼腥气?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-20 03:20
- 提问者网友:感性作祟
- 2021-10-19 05:13
烧鱼时怎样去除鱼腥气?
最佳答案
- 二级知识专家网友:拜訪者
- 2021-10-19 06:53
在做鱼之前,先将鱼的两条侧线(老百姓俗称“筋”)的东西抽掉。
做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。
做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。
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